QUY TRÌNH LÊN MEN GLUCOSE VÀ CHƯNG CẤT RƯỢU 1. Quy trình lên men glucose trong

QUY TRÌNH LÊN MEN GLUCOSE VÀ CHƯNG CẤT RƯỢU

1. Quy trình lên men glucose trong thực tế

Lên men rượu là một quá trình sinh học trong đó vi sinh vật (chủ yếu là nấm men) chuyển hóa đường thành ethanol và khí carbon dioxide trong điều kiện kỵ khí.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính: Glucose hoặc các nguồn đường khác như sắn, ngô, mía, hoặc gạo.

Xử lý nguyên liệu: Tinh bột từ sắn hoặc ngô cần được thủy phân thành đường đơn (glucose) trước khi lên men bằng enzym amylase.

Bước 2: Lên men

Chủng vi sinh vật: Thường sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae do khả năng tạo ra ethanol với hiệu suất cao.

Điều kiện lên men:

- Nhiệt độ tối ưu: 30 - 35°C

- pH tối ưu: 4,5 – 5,5

- Thời gian lên men: 48 - 72 giờ

- Môi trường kỵ khí để tối đa hóa sản lượng ethanol.

Bước 3: Phản ứng hóa học

Phương trình tổng quát của quá trình lên men rượu:

C₆H₁₂O₆ ⟶ 2C₂H₅OH + 2CO₂

Bước 4: Kết thúc lên men

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, dung dịch chứa ethanol (8 - 15%) và nhiều tạp chất khác được đưa vào quá trình chưng cất.

2. Quy trình chưng cất rượu trong thực tế

Chưng cất rượu là quá trình tách ethanol ra khỏi hỗn hợp lên men dựa trên sự khác biệt về nhiệt độ sôi giữa ethanol (78,3°C) và nước (100°C).

Bước 1: Đưa dung dịch lên men vào nồi chưng cất

Dung dịch sau lên men được đổ vào nồi chưng cất thủ công hoặc hệ thống công nghiệp.

Bước 2: Đun nóng và bay hơi

Khi nhiệt độ đạt 78 - 85°C, ethanol bắt đầu bay hơi trước nước.

Bước 3: Ngưng tụ và thu hồi ethanol

Hơi ethanol đi qua hệ thống làm mát và ngưng tụ thành chất lỏng.

Bước 4: Lọc và tinh chế

Ethanol sau chưng cất có thể được lọc qua than hoạt tính để loại bỏ tạp chất.

Trả lời cho các câu 1, 2, 3, 4, 5, 6 dưới đây:

Câu hỏi số 1:

Nhận biết

Phát biểu sau đúng hay sai?

Quá trình lên men glucose thành ethanol diễn ra trong điều kiện hiếu khí.

A. Đúng.

B. Sai.

Đáp án đúng là: B

Xem lời giải

Câu hỏi:760527

Phương pháp giải

Đặc điểm của phản ứng lên men rượu.

Giải chi tiết

Quá trình lên men glucose thành ethanol diễn ra trong điều kiện kị thí

⟹ Phát biểu sai.

Đáp án cần chọn là: B

Câu hỏi số 2:

Nhận biết

Phương trình tổng quát của quá trình lên men glucose tạo ethanol có dạng nào?

A. C₆H₁₂O₆ ⟶ 2C₂H₅OH + 2CO₂

B. C₆H₁₂O₆ + 6O₂ ⟶ 6CO₂ + 6H₂O

C. C₆H₁₂O₆ ⟶ C₃H₆O₃

D. C₆H₁₂O₆ + 2ADP + 2Pi ⟶ 2ATP + 2CO₂ + 2C₂H₅OH

Đáp án đúng là: A

Xem lời giải

Câu hỏi:760528

Phương pháp giải

Phương trình tổng quát của quá trình lên men glucose tạo ethanol.

Giải chi tiết

Phương trình tổng quát của quá trình lên men glucose tạo ethanol có dạng:

C₆H₁₂O₆ ⟶ 2C₂H₅OH + 2CO₂

Đáp án cần chọn là: A

Câu hỏi số 3:

Nhận biết

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến việc hiệu suất của quá trình lên men rượu? Chọn nhiều phương án

Nhiệt độ.

B. Nồng độ glucose ban đầu.

Lượng oxygen trong môi trường.

D. Độ pH.

Đáp án đúng là: A; B; D

Xem lời giải

Câu hỏi:760529

Phương pháp giải

Các yếu tố ảnh hưởng đến chuyển dịch cân bằng.

Tăng hiệu suất phản ứng ⟶ Làm cân bằng chuyển dịch theo chiều thuận.

Giải chi tiết

Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất của quá trình lên men rượu:

Nhiệt độ

+) Nồng độ.

+) Nồng độ glucose ban đầu.

+) Độ pH.

Đáp án cần chọn là: A; B; D

Câu hỏi số 4:

Nhận biết

Quá trình tách ethanol được sử dụng phương pháp ___ dựa trên nguyên lý do ethanol có nhiệt độ sôi thấp hơn nước.

Đáp án:

Đáp án đúng là: chưng cất

Xem lời giải

Câu hỏi:760530

Phương pháp giải

Phương pháp tách các hợp chất hữu cơ có nhiệt độ sôi khác nhau.

Giải chi tiết

Quá trình tách ethanol được sử dụng phương pháp chưng cất dựa trên nguyên lý do ethanol có nhiệt độ sôi thấp hơn nước.

Đáp án cần điền là: chưng cất

Câu hỏi số 5:

Thông hiểu

Xác định tính đúng/sai của các phát biểu sau:

	Đúng	Sai
a) Quá trình lên men có thể tạo ra sản phẩm phụ là acid lactic.
b) Ethanol trong quá trình chưng cất thường được thu tại khoảng 78.3°C.
c) Phương pháp chưng cất không thể tạo ra ethanol có nồng độ cao hơn 95%.
d) CO₂ sinh ra trong quá trình lên men có thể được sử dụng để tạo nước có gas.
e) Chưng cất ethanol trong công nghiệp thường thực hiện qua nhiều bước để đạt độ tinh khiết cao.

Đáp án đúng là: S; Đ; Đ; Đ; Đ

Xem lời giải

Câu hỏi:760531

Phương pháp giải

a) Men/enzyme xúc tác cho phản ứng có tính chọn lọc.

b) Đặc điểm quá trình chưng cất ethanol.

c) Đặc ethanol thu được sau quá trình chưng cất.

d) Phương pháp xử lí CO₂.

e) Cách nâng cao độ tinh khiết của chất.

Giải chi tiết

a) sai, vì men sử dụng trong quá trình lên men rượu không cho sản phẩm phụ là lactic acid.

b) đúng.

c) đúng.

d) đúng.

e) đúng.

Đáp án cần chọn là: S; Đ; Đ; Đ; Đ

Câu hỏi số 6:

Thông hiểu

Một nhà máy sản xuất ethanol muốn nâng cao hiệu suất chưng cất để thu được ethanol tinh khiết hơn. Biện pháp nào giúp đạt mục tiêu này?

A. Sử dụng áp suất thấp hơn để giảm nhiệt độ sôi của ethanol.

B. Sử dụng cột chưng cất có nhiều đĩa hơn để tăng hiệu suất tách.

C. Tăng tốc độ dòng chảy để giảm thời gian chưng cất.

D. Giảm nhiệt độ của thiết bị ngưng tụ.

Đáp án đúng là: B

Xem lời giải

Câu hỏi:760532

Phương pháp giải

Các biện pháp nâng cao độ tinh khiết của ethanol.

Giải chi tiết

B đúng, vì tăng diện tích tiếp xúc, tăng khả năng tách ethanol.

Đáp án cần chọn là: B

Quảng cáo

Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.