Mẻ là một loại gia vị truyền thống tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn của ẩm
Mẻ là một loại gia vị truyền thống tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn của ẩm thực Việt Nam. Người ta thường làm mẻ bằng cách lên men bún hoặc cơm nát để nguội. Quá trình lên men diễn ra nhờ vi khuẩn kỵ khí, biến tinh bột và đường thành lactic acid. Chính acid này đã tạo nên vị chua của mẻ, sữa chua…Quá trình lên men thành lactic acid xảy ra các phản ứng hóa học sau:
(C6H10O5)n + nH2O $\overset{enzyme}{\rightarrow}$ nC6H12O6
C6H12O6 $\overset{enzyme}{\rightarrow}$ 2CH3CH(OH)COOH
Một học sinh tiến hành thử nghiệm làm ba lọ mẻ theo các cách sau:
Lọ 1: Cho 150 gam cơm nát để nguội vào lọ thủy tinh sạch có sẵn 150 mL nước vo gạo, rồi đậy kín.
Lọ 2: Cho 150 gam cơm nát để nguội vào lọ thủy tinh sạch có sẵn 50 mL nước đường saccharose 10%, rồi đậy kín.
Lọ 3: Cho 150 gam cơm nát để nguội vào lọ thủy tinh sạch có sẵn khoảng 50 gam mẻ, rồi đậy kín. Giả sử các điều kiện thực hiện phản ứng lên men đều giống nhau.
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| a) Thời gian thu được mẻ ngắn nhất là lọ 2 do saccharose dễ lên men hơn tinh bột. | ||
| b) Cơm nát chứa carbohydrate chủ yếu là tinh bột. | ||
| c) Có thể thay cơm nát bằng bánh mì vì đều chứa carbohydrate phức tạp. | ||
| d) Lactic acid tạo thành là một hợp chất hữu cơ tạp chức. |
Đáp án đúng là: S; Đ; Đ; Đ
Quảng cáo
a) Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng.
b), c) Thành phần của cơm, bánh mì
d) Cấu tạo của lactic acid
Đáp án cần chọn là: S; Đ; Đ; Đ
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
