a) Để nghiên cứu ảnh hưởng của môi trường đến quá trình lên men và chất lượng dưa cải

Câu hỏi số 940235:

Vận dụng

a) Để nghiên cứu ảnh hưởng của môi trường đến quá trình lên men và chất lượng dưa cải muối, người ta tiến hành muối dưa ở nồng độ 2,5% và 21 độ với 4 nhóm thí nghiệm gồm: Lên men tự phát (A), bổ sung vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides (B), bổ sung vi khuẩn Lactococcus lactis (C) và bổ sung nước dưa cũ (D). Kết quả thu được sau 28 ngày lên men thể hiện ở bảng và hình dưới:

Sắp xếp các nhóm thí nghiệm theo hiệu quả lên men tăng dần. Giải thích.

- Nhóm nào có chất lượng sản phẩm tốt nhất? Giải thích.

b) Phân lập vi khuẩn L. lactis từ nước dưa và Clostridium botulinum từ đất rồi nuôi trong môi trường kị khí thích hợp, sau đó nhỏ vài giọt H₂O₂ vào ống nghiệm chứa mỗi loại vi khuẩn, người ta không thấy hiện tượng xảy ra. Giải thích kết quả thu được. Từ kết quả có thể phân loại mỗi loài trên dựa vào nhu cầu oxygen cho sinh trưởng được không? Tại sao?

c) Khi chuyển L. lactis ra môi trường thoáng khí và nuôi trên đĩa thạch dinh dưỡng, vi khuẩn sinh trưởng rất chậm mặc dù có nguồn carbon dồi dào. Nếu bổ sung sắt (thành phần của protein Hem) vào môi trường, vi khuẩn sinh trưởng nhanh hơn và bắt đầu tiêu thụ O₂. Giải thích hiện tượng trên. Sắt có phải nhân tố sinh trưởng đối với L. lactis không? Giải thích.

Quảng cáo

Xem lời giải

Câu hỏi:940235

Phương pháp giải

- Khi đối mặt với bảng số liệu và biểu đồ về lên men (như muối dưa), cần kết hợp cả chỉ số định lượng (nồng độ acid) và chỉ số định tính (cảm quan).

- Đánh giá hiệu quả lên men cần dựa vào nồng độ acid lactic trên biểu đồ. Nồng độ acid càng cao chứng tỏ vi khuẩn lactic hoạt động càng mạnh, chuyển hóa đường thành acid càng hiệu quả.

- Xác định chất lượng sản phẩm cần tổng hợp các chỉ tiêu cảm quan (mùi, vị, độ giòn) và thời gian bảo quản.

Giải chi tiết

- B<A<C, vì dưa muối có nồng độ acid lactic càng lớn thì hiệu quả lên men càng cao.

- Nhóm C. Vì tất cả các chỉ tiêu của nhóm này đều tốt hơn cả so với các nhóm còn lại: Mùi dễ chịu, màu vàng rơm, vị chua đặc trưng, dưa giòn và thời gian bảo quản lâu nhất.

- H₂O₂ là chất oxygen hoá mạnh có hại cho tế bào, cần được chuyển thành H₂O + O₂ nhờ enzyme catalase (tạo hiện tượng sủi bọt khí).

- Cả hai loài vi khuẩn trên đều không có enzyme catalase nên bổ sung H₂O₂ vào sẽ không gây sủi bọt mà còn đầu độc tế bào (có thể làm vi khuẩn bị chết).

- Không vì cần biết thêm vi khuẩn đó có enzyme SOD (chuyển hoá các gốc tự do oxygen hoá thành H₂O₂) hay không mới có thể phân loại.

- Bổ sung sắt vào môi trường giúp vi khuẩn tạo protein Hem là thành phần của chuỗi truyền điện tử, do đó vi khuẩn có thể hô hấp hiếu khí → Sinh trưởng nhanh, tiêu thụ O₂.

- Khi không có sắt, vi khuẩn chỉ lên men để tạo năng lượng. Mặc dù nguồn carbon dồi dào nhưng hiệu quả năng lượng thấp (2 ATP) nên vi khuẩn vẫn sinh trưởng chậm.

- Sắt không phải nhân tố sinh trưởng vì nhân tố sinh trưởng là hợp chất vi khuẩn không thể tự tổng hợp được từ các chất vô cơ.

Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.