Trong thí nghiệm lên men lactic làm sữa chua (Sinh học 10) em hãy giải thích tại sao: - Sữa từ vị

Câu hỏi số 303190:

Vận dụng

Trong thí nghiệm lên men lactic làm sữa chua (Sinh học 10) em hãy giải thích tại sao:

- Sữa từ vị ngọt chuyển sang sữa chua có vị chua dịu ngon;

- Sữa từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái sệt?

- Sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng và dễ tiêu hóa?

- Trong sữa chua hầu như không có vi khuẩn gây bệnh.

Quảng cáo

Xem lời giải

Câu hỏi:303190

Giải chi tiết

- Sữa từ vị ngọt chuyển sang sữa chua có vị chua dịu ngon vì vi khuẩn lactic khi lên men đã phân giải đường trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic nên sữa có vị chua ngon.

- Sữa từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái sệt vì cazêin (protein của sữa) trong điều kiện pH thấp bị kết tủa.

- Sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng và dễ tiêu hóa vì quá trình lên men đã phân giải các chất phức tạp trong sữa thành các chất đơn giản dễ hấp thụ.

- Trong sữa chua hầu như không có vi khuẩn gây bệnh vì pH trong sữa giảm thấp tạo môi trường axit đã ức chế các vi khuẩn gây bệnh.

Tham Gia Group Dành Cho 2K9 Chia Sẻ, Trao Đổi Tài Liệu Miễn Phí

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> Học trực tuyến Lớp 10 cùng thầy cô giáo giỏi tại Tuyensinh247.com, (Xem ngay) Cam kết giúp học sinh học tốt, bứt phá điểm 9,10 chỉ sau 3 tháng, làm quen kiến thức, định hướng luyện thi TN THPT, ĐGNL, ĐGTD ngay từ lớp 10