Đánh giá năng lực Hà Nội
Đánh giá năng lực Hà Nội
a) Vì sao sữa từ trạng thái lỏng lại trở thành sệt? Vị thay đổi như thế nào? b) Tại sao
a) Vì sao sữa từ trạng thái lỏng lại trở thành sệt? Vị thay đổi như thế nào?
b) Tại sao khi muối rau quả người ta thường dùng dung dịch muối, đường và cho thêm 1 ít nước dưa cũ rồi nén chặt rau, củ cho ngập nước?
Vì sao sữa từ trạng thái lỏng lại trở thành sệt? Vị thay đổi như thế nào?
Quảng cáo
a) Axit lactic hình thành → pH giảm, carein (protein của sữa) kết tủa → sữa chuyển từ trạng thái lỏng → đặc.
- Khi vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic thì vị ngọt giảm, chua tăng.
b) Tại sao khi muối rau quả người ta thường dung dung dịch muối, đường và cho thêm 1 ít nước dưa cũ rồi nén chặt rau, củ cho ngập nước?
- Dùng dung dịch muối, đường tạo áp suất thẩm thấu, rút nước và đường trong rau cho vi khuẩn lactic sử dụng, ức chế sự phát triển của VSV lên men thối, cung cấp thêm đường cho vi khuẩn.
- Cho thêm 1 ít nước dưa cũ nhằm cung cấp giống tạo độ chua ban đầu thích hợp. Rau được nén chặt tạo điều kiện kị khí để vi khuẩn thực hiện quá trình lên men
Tham Gia Group Dành Cho 2K9 Chia Sẻ, Trao Đổi Tài Liệu Miễn Phí
>> Học trực tuyến Lớp 10 cùng thầy cô giáo giỏi tại Tuyensinh247.com, Cam kết giúp học sinh học tốt, bứt phá điểm 9,10 chỉ sau 3 tháng, hoàn trả học phí nếu học không hiệu quả.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
