a) Vì sao sữa từ trạng thái lỏng lại trở thành sệt? Vị thay đổi như thế nào? b) Tại sao

Câu hỏi số 395105:

Vận dụng cao

a) Vì sao sữa từ trạng thái lỏng lại trở thành sệt? Vị thay đổi như thế nào?

b) Tại sao khi muối rau quả người ta thường dùng dung dịch muối, đường và cho thêm 1 ít nước dưa cũ rồi nén chặt rau, củ cho ngập nước?

Vì sao sữa từ trạng thái lỏng lại trở thành sệt? Vị thay đổi như thế nào?

Quảng cáo

Xem lời giải

Câu hỏi:395105

Giải chi tiết

a) Axit lactic hình thành → pH giảm, carein (protein của sữa) kết tủa → sữa chuyển từ trạng thái lỏng → đặc.

- Khi vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic thì vị ngọt giảm, chua tăng.

b) Tại sao khi muối rau quả người ta thường dung dung dịch muối, đường và cho thêm 1 ít nước dưa cũ rồi nén chặt rau, củ cho ngập nước?

- Dùng dung dịch muối, đường tạo áp suất thẩm thấu, rút nước và đường trong rau cho vi khuẩn lactic sử dụng, ức chế sự phát triển của VSV lên men thối, cung cấp thêm đường cho vi khuẩn.

- Cho thêm 1 ít nước dưa cũ nhằm cung cấp giống tạo độ chua ban đầu thích hợp. Rau được nén chặt tạo điều kiện kị khí để vi khuẩn thực hiện quá trình lên men

Tham Gia Group Dành Cho 2K9 Chia Sẻ, Trao Đổi Tài Liệu Miễn Phí

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> Học trực tuyến Lớp 11 cùng thầy cô giáo giỏi trên Tuyensinh247.com. Bứt phá điểm 9,10 chỉ sau 3 tháng. Cam kết giúp học sinh lớp 11 học tốt, hoàn trả học phí nếu học không hiệu quả.