Biết mùi tanh của cá (đặc biệt là cá mè) là hỗn hợp các amine (nhiều nhất là trimethylamine)

Câu hỏi số 708717:

Thông hiểu

Biết mùi tanh của cá (đặc biệt là cá mè) là hỗn hợp các amine (nhiều nhất là trimethylamine) và một số chất khác. Để khử mùi tanh của cá trước khi nấu ta có thể dùng dung dịch nào sau đây?

A. xút.

B. xoda.

C. giấm ăn.

D. nước vôi trong.

Đáp án đúng là: C

Xem lời giải

Câu hỏi:708717

Phương pháp giải

Tính chất hóa học amine.

Nguyên tắc xử lí mùi tanh: chuyển hóa chất gây mùi thành một chất khác không có mùi.

Giải chi tiết

Các amine gây ra mùi tanh trong cá có tính base do đó ta có thể xử lí bằng dung dịch có tính acid không độc rồi rửa lại với nước sạch

⟹ Có thể dùng giấm ăn, chanh để xử lí.

Mở rộng: Một số cách để khử mùi tanh của cá:

+) Làm bớt tanh bằng ngâm rửa.

+) Làm bớt tanh bằng gia vị: mỗi gia vị có những mùi thơm đặc trưng khác nhau như hành, rau răm, ớt, gừng.. là những gia vị hay được dùng khi chế biến các món ăn từ cá. Chúng có tác dụng át mùi tanh của cá.

+) Làm bớt tanh bằng chất chát (VD: lá ổi).

+) Làm bớt tanh bằng chất chua (VD: giấm, mẻ, khế, dọc, tai chua, sấu…). Các amine gây ra mùi tanh trong cá có tính base, khi kết hợp với các acid hữu cơ trong các chất chua sẽ tạo ra muối và nước, do đó cá sẽ bớt tanh hoặc hết mùi tanh.

+) Làm bớt tanh bằng rượu. Rượu có khả năng hòa tan được các amine gây ra mùi tanh, sau đó dưới tác dụng của nhiệt độ khi đun nấy, rượu sẽ bay hơi làm các chất tanh cũng bay theo. Ngoài ra, rượu còn phản ứng với các acid tự do trong cá, tạo thành este có mùi thơm ngon.

Tham Gia Group Dành Cho 2K7 luyện thi Tn THPT - ĐGNL - ĐGTD

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> Lộ Trình Sun 2025 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi TN THPT & ĐGNL; ĐGTD) tại Tuyensinh247.com. Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, 3 bước chi tiết: Nền tảng lớp 12; Luyện thi chuyên sâu; Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.