Đường nghịch chuyển (invert sugar) là hỗn hợp gồm các lượng như nhau của
Đường nghịch chuyển (invert sugar) là hỗn hợp gồm các lượng như nhau của fructose và glucose, được tạo ra từ quá trình thủy phân saccharose. Trong đời sống, đường nghịch chuyển được điều chế ở dạng siro. Loại đường này được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, đồ uống do có khả năng giữ nước cùng với có vị ngọt cao hơn từ 20% - 25% so với saccharose, mang lại hương vị mới, hữu ích cho sản phẩm. Ví dụ đường nghịch chuyển có khả năng giữ ẩm tốt hơn saccharose giúp sản phẩm nướng giữ được độ tươi và màu vỏ đẹp, tăng độ mềm ho các món nướng; bánh kẹo nhờ đó được bổ sung độ ẩm, không bị khô nhanh . Đường nghịch chuyển cũng giúp siro không có hiện tượng kết tinh lại đường, tạo độ mịn cho các sản phẩm như kem, giúp giảm điểm đóng băng, tạo độ mịn cho các sản phẩm như kem, giúp giảm điểm đóng băng của kem, nhờ đó kem không bị xuất hiện các vảy đá khi bảo quản,…
Để sản xuất đường nghịch chuyển, người ta tiến hành đun sôi nhẹ dung dịch saccharose trong chảo lớn với xúc tác citric acid làm giảm pH của dung dịch xuống 1,6. Ba yếu tố này dẫn đến việc saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose. Cuối cùng dùng NaHCO3 để trung hòa acitric acid dư sau phản ứng.
Trả lời cho các câu 1, 2, 3 dưới đây:
Phản ứng ứng thủy phân saccharose trong quá trình sản xuất như sau:
${C_{12}}{H_{22}}{O_{11}}\xrightarrow{{}}2{C_6}{H_{12}}{O_6}$
Đáp án đúng là: B
Kĩ năng đọc hiểu, tóm tắt thông tin.
Tính chất hóa học disaccharide, monosaccharide.
Đáp án cần chọn là: B
Trong quá trình chế biến mứt, đường nghịch chuyển được hình thành vì có sự hỗ trợ bởi xúc tác là acid có trong trái cây và nhiệt độ khi đun nóng.
Đáp án đúng là: A
Kĩ năng đọc hiểu, tóm tắt thông tin.
Tính chất hóa học disaccharide, monosaccharide.
Đáp án cần chọn là: A
Từ 10 tấn saccharose có thể thu được tối đa bao nhiêu tấn đường nghịch chuyển? (Làm tròn kết quả đến hàng thập phân)
Đáp án đúng là:
Kĩ năng đọc hiểu, tóm tắt thông tin.
Tính chất hóa học disaccharide, monosaccharide.
Đáp án cần điền là: 10,5
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
