Lactic acid Lactic acid, hay còn gọi là acid sữa, là một hợp chất hữu cơ có
Lactic acid
Lactic acid, hay còn gọi là acid sữa, là một hợp chất hữu cơ có mặt tự nhiên trong cơ thể chúng ta và nhiều loại thực phẩm lên men như sữa chua. Nó đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa và có nhiều ứng dụng trong công nghiệp và y tế. Lactic acid được phân tách lần đầu tiên bởi nhà hóa học Thụy Điển Wilhelm Scheele vào năm 1780.
Lactic acid có công thức hóa học CH3CH(OH)COOH, trong dung dịch phân tử lactic acid có thể phân li một phần tạo thành ion lactate và một proton.
Khi cơ thể hoạt động mạnh và trong tình trạng thiếu oxygen, cơ thể sẽ phân giải glucose tạo thành lactic acid và năng lượng để cung cấp cho tế bào. Tuy nhiên, khi tích tụ quá nhiều, lactic acid sẽ gây ra cảm giác mỏi cơ.
Trong thực phẩm, lên men lactic là một quá trình sinh học quan trọng, đóng vai trò cốt lõi trong việc tạo ra sữa chua. Trong quá trình này, vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành lactic acid. Chính lactic acid này là yếu tố quyết định đến vị chua đặc trưng và kết cấu đặc quánh của sữa chua.
Trả lời cho các câu 1, 2, 3, 4, 5, 6 dưới đây:
Nhận định sau đây là đúng hay sai?
Lactic acid vừa có tính chất hóa học của alcohol vừa có tính chất hóa học của carboxylic acid.
Đáp án đúng là: A
Dựa vào CTCT của lactic acid ⟹ nhóm chức.
Đáp án cần chọn là: A
Phương trình đúng mô tả quá trình hình thành ion lactate là
Đáp án đúng là: B
Dựa vào dữ liệu đoạn văn’’ Lactic acid có công thức hóa học CH3CH(OH)COOH, trong dung dịch phân tử lactic acid có thể phân li một phần tạo thành ion lactate và một proton’’
Đáp án cần chọn là: B
Phương trình mô tả đúng quá trình phân giải đường glucose thành lactic acid là
Đáp án đúng là: C
Dựa vào dữ liệu đoạn văn’’ Trong quá trình này, vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành lactic acid’’
Đáp án cần chọn là: C
Các nhận định dưới đây là đúng hay sai?
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| a) Lactic acid phản ứng với kim loại Na với tỉ lệ 1 : 1 | ||
| b) Lactic acid không làm đổi màu quỳ tím vì vừa có tính chất hóa học của base vừa có tính chất hóa học của acid. | ||
| c) Công thức phân tử của lactic acid là C3H6O3. | ||
| d) Lactic acid phản ứng với NaOH với tỉ lệ mol 1 : 1 | ||
| e) Có thể bổ sung lactic acid cho cơ thể thông qua nguồn thực phẩm bên ngoài. |
Đáp án đúng là: S; S; Đ; Đ
Từ CTCT của lactic acid ⟹ tính chất.
Đáp án cần chọn là: S; S; Đ; Đ
Kéo thả từ thích hợp vào chỗ trống?
Lactic acid là nguyên nhân gây ra mỏi cơ khi cơ thể hoạt động mạnh trong tình trạng thiếu oxygen.
Để tạo thành sữa chua, lactic acid được tạo thành từ chất đầu là
Đáp án đúng là: gián tiếp; lactose
Dựa vào dữ liệu’’Khi cơ thể hoạt động mạnh và trong tình trạng thiếu oxygen, cơ thể sẽ phân giải glucose tạo thành lactic acid và năng lượng để cung cấp cho tế bào. Tuy nhiên, khi tích tụ quá nhiều, lactic acid sẽ gây ra cảm giác mỏi cơ’’. Trong quá trình này, vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành lactic acid’’
Đáp án cần chọn là: gián tiếp; lactose
Kéo thả từ thích hợp vào chỗ trống?
Quá trình nhờ xảy ra nhanh hơn do có sự tham gia của hoạt động dưới vai trò là làm tăng tốc độ phản ứng hóa học.
Đáp án đúng là: lên men; vi khuẩn; enzyme; xúc tác
Xác định vai trò của các chất trong quá trình lên men.
‘’Trong quá trình này, vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành lactic acid. Chính lactic acid này là yếu tố quyết định đến vị chua đặc trưng và kết cấu đặc quánh của sữa chua’’
Đáp án cần chọn là: lên men; vi khuẩn; enzyme; xúc tác
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
