Dựa vào thông tin đưa ra hãy trả lời các câu hỏi dưới

Dựa vào thông tin đưa ra hãy trả lời các câu hỏi dưới đây:

Việc sản xuất hầu hết các loại bia thương mại dựa vào quá trình lên men đơn chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) hoặc Saccharomyces pastorianus (S. pastorianus). Tuy nhiên, quá trình lên men hỗn hợp hai hay nhiều chủng vẫn được áp dụng với một số loại bia đặc biệt nhằm tận dụng tính ưu việt của từng chủng. Ngoài nấm men thuộc chi Saccharomyces, một số nghiên cứu còn chỉ ra việc kết hợp với nấm men Torulaspora delbrueckii (T. delbrueckii) cũng đem lại nhiều hiệu quả cho sản phẩm. Nghiên cứu dưới đây tiến hành bốn thí nghiệm gồm: lên men đơn chủng S. cerevisiae, lên men đơn chủng T. delbrueckii, lên men kết hợp S. cerevisiae và T. delbrueckii tỷ lệ 1 : 2 và lên men kết hợp S. cerevisiae và T. delbrueckii tỷ lệ 1 : 20. Quá trình lên men được thực hiện ở 20^oC trong 14 ngày. Sự thay đổi nồng độ của các loại đường và pH dịch lên men được theo dõi trong thời gian trên và biểu diễn ở hình 3.8. Kết thúc quá trình lên men, bia lên men kết hợp hai chủng có hàm lượng các ester tạo mùi: ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate cao hơn đáng kể khi so với bia lên men đơn chủng.

(Darel Wee Kiat Toh và cộng sự, Ảnh huởng của quá trình lên men đồng thời Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii đến các thành phần dễ bay hơ và không bay hơi trong bia, LWT - Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (LWT - Food Science and Technology), 2018, tập 91, trang 26-33).

Trả lời cho các câu 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 dưới đây:

Câu hỏi số 1:

Nhận biết

Nghiên cứu sử dụng chủng (các chủng) nấm men nào sau đây?

A. Saccharomyces pastorianus và Torulaspora delbrueckii.

B. Saccharomyces cerevisiae và Saccharomyces pastorianus.

C. Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii.

D. Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus và Torulaspora delbrueckii.

Đáp án đúng là: C

Xem lời giải

Câu hỏi:755678

Phương pháp giải

- Câu hỏi ở mức tư duy bậc 1 yêu cầu xác định các chủng nấm men sử dụng, thí sinh cần đọc văn bản dẫn và tập trung vào phần mô tả thí nghiệm trong nghiên cứu, tại đây cần phát hiện và chỉ ra được nghiên cứu sử dụng hai chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii.

- Câu hỏi dễ hướng thí sinh nhầm lẫn nếu chỉ đọc đoạn đầu tiên của văn bản dẫn khi đề cập đến hai loài cùng thuộc chi Saccharomyces.

Giải chi tiết

Nghiên cứu sử dụng chủng (các chủng) nấm men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii.

Đáp án cần chọn là: C

Câu hỏi số 2:

Nhận biết

pH dịch lên men khi sử dụng kết hợp chủng có xu hướng:

A. Giảm nhanh trong 2 ngày đầu, ổn định ở 2 ngày tiếp theo, sau đó tăng.

B. Giảm nhanh trong 4 ngày đầu, sau đó tăng ở các ngày tiếp theo.

C. Giảm nhanh trong 2 ngày đầu, sau đó tăng trước khi giữ ổn định ở 4 ngày cuối.

D. Giảm nhanh trong 4 ngày đầu, sau đó tăng trước khi giữ ổn định ở 4 ngày cuối.

Đáp án đúng là: C

Xem lời giải

Câu hỏi:755679

Phương pháp giải

Thí sinh cần quan sát biểu đồ biến đổi pH (hình trên cùng) và chỉ quan tâm đến trường hợp sử dụng kết hợp chủng (hình tam giác và chữ x), sau đó mô tả sự biến đổi của biến này, kết quả sẽ cho ra xu hướng như thế nào.

Giải chi tiết

pH dịch lên men khi sử dụng kết hợp chủng có xu hướng giảm nhanh trong 2 ngày đầu, sau đó tăng trước khi giữ ổn định ở 4 ngày cuối.

Đáp án cần chọn là: C

Câu hỏi số 3:

Nhận biết

glucose maltose

Điền một từ vào chỗ trống.

S. cerevisiae ưu tiên sử dụng đường còn T. delbrueckii không có khả năng sử dụng .

Đáp án đúng là: glucose; maltose

Xem lời giải

Câu hỏi:755680

Phương pháp giải

Để tìm được câu trả lời, thí sinh cần so sánh để tìm ra được sự khác biệt trong nguồn carbon của hai chủng này. Thí sinh cần quan sát hai biểu đồ liên quan đến nồng độ glucose và maltose và tập trung vào hai thí nghiệm lên men đơn chủng.

Giải chi tiết

Với T. delbrueckii (hình vuông), ở biểu đồ maltose có đường biểu diễn đi ngang, chứng tỏ nồng độ maltose không đổi theo thời gian lên men, nghĩa là T. delbrueckii không sử dụng maltose. Với S. cerevisiae, cần so sánh tốc độ sử dụng đường ở hai hình (với đường hình thoi), sau 1 ngày S. cerevisiae sử dụng khoảng 10 g glucose, con số này với maltose khoảng 7 g.

→ Từ đó ta có đáp án (1): glucose; (2): maltose.

Đáp án cần chọn là: glucose; maltose

Câu hỏi số 4:

Nhận biết

Ở thời điểm 4 ngày lên men, tổng lượng đường trong mẫu lên men đơn chủng T. delbrueckii gấp hơn hai lần tổng lượng đường trong mẫu lên men bằng chủng nào sau đây?

A. Chỉ S. cerevisiae.

B. S. cerevisiae và kết hợp S. cerevisiae + T. delbrueckii (1 : 2).

C. S. cerevisiae và kết hợp S. cerevisiae + T. delbrueckii (1 : 20).

D. Hai mẫu sử dụng hai chủng lên men kết hợp.

Đáp án đúng là: B

Xem lời giải

Câu hỏi:755681

Phương pháp giải

Dựa vào đồ thị tiền hành so sánh và phân tích các đáp án chọn.

Giải chi tiết

Ở thời điểm 4 ngày lên men, với mẫu lên men đơn chủng T. delbrueckii, lượng đường chỉ còn lại trong trường hợp dùng maltose và đạt khoảng 48g/L; cần xác định các mẫu có lượng đường nhỏ hơn 48/2=24 g/L. Dựa vào đồ thị, ta nhận được hai đường hình thoi và hình tam giác ứng với phương án B .

Đáp án cần chọn là: B

Câu hỏi số 5:

Nhận biết

Chọn Đúng/Sai cho các phát biểu sau đây:

	Đúng	Sai
a) Việc có chủng T. delbrueckii không làm ảnh hưởng đến pH của dịch lên men sau 14 ngày.
b) Bổ sung chủng S. cerevisiae giúp cải thiện khả năng sử dụng đường maltose.
c) Sử dụng chủng T. delbrueckii làm tăng khả năng tạo hương cho sản phẩm.
d) Tăng tỷ lệ T. delbrueckii trong hỗn hợp chủng lên men giúp đẩy nhanh quá trình sử dụng đường.

Đáp án đúng là: Đ; Đ; Đ; S

Xem lời giải

Câu hỏi:755682

Phương pháp giải

- Phân tích biểu đồ:

+ Tiến hành so sánh các chỉ số trong biểu đồ theo yêu cầu của các ý hỏi.

+ Xác định hướng phản ứng và tiến hành suy luận.

Giải chi tiết

Với câu a: Thí sinh cần quan sát biểu đồ pH và so sánh đường biểu diễn có và không có T. delbrueckii, kết quả cho thấy ở 14 ngày (kết thúc thí nghiệm), cả ba mẫu có T. delbrueckii đều có pH như nhau → phát biểu là đúng.

Với câu b: Câu này thí sinh cần so sánh việc sử dụng maltose khi có và không có S. cerevisiae, thấy rằng T. delbrueckii không có khả năng sử dụng maltose nên khi bổ sung S. cerevisiae sẽ giúp cải thiện điều này → phát biểu là đúng.

Với câu c: Thí sinh cần đọc kỹ văn bản dẫn, câu cuối có thể hiện việc lên men kết hợp (thí sinh cần hiểu là trường hợp này sử dụng T. delbrueckii) sẽ sản sinh nhiều ester, nghĩa là tăng khả năng tạo hương vì đa số các ester đều có mùi → phát biểu là đúng.

Với câu d: Thí sinh cần suy luận theo hướng phản chứng, nghĩa là ta đã chứng minh T. delbrueckii không có khả năng sử dụng maltose nên sẽ không thể đẩy nhanh quá trình lên men khi môi trường có chứa đường maltose → phát biểu là sai.

a - Đúng, b - Đúng, c - Đúng, d - Sai.

Đáp án cần chọn là: Đ; Đ; Đ; S

Câu hỏi số 6:

Nhận biết

Lợi ích chính của việc kết hợp S. cerevisiae với T. delbrueckii trong lên men bia là gì?

A. Giảm thời gian lên men.

B. Giảm hàm lượng ester tạo mùi trong bia.

C. Tăng hàm lượng các ester tạo mùi giúp bia có hương thơm tốt hơn.

D. Ổn định độ pH của bia trong suốt quá trình lên men.

Đáp án đúng là: C

Xem lời giải

Câu hỏi:755683

Phương pháp giải

Phân tích bài đọc, câu hỏi yêu cầu tìm lợi ích của quá trình lên men kết hợp hai chủng nấm men.

Giải chi tiết

Theo bài đọc, lên men kết hợp S. cerevisiae và T. delbrueckii giúp bia có hàm lượng các ester tạo mùi như ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate cao hơn đáng kể. Điều này giúp bia có hương thơm phong phú hơn.

Đáp án cần chọn là: C

Câu hỏi số 7:

Nhận biết

Quá trình lên men trong nghiên cứu được thực hiện ở điều kiện nào?

A. 20°C trong 14 ngày.

B. 25°C trong 10 ngày.

C. 30°C trong 7 ngày.

D. 15°C trong 21 ngày.

Đáp án đúng là: A

Xem lời giải

Câu hỏi:755684

Phương pháp giải

Dựa vào nội dung bài đọc cung cấp, câu hỏi yêu cầu xác định điều kiện lên men trong nghiên cứu.

Giải chi tiết

Bài đọc đề cập đến việc quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 20°C trong thời gian 14 ngày.

Đáp án cần chọn là: A

Quảng cáo

Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.