Emmental là một loại phô mai nổi tiếng làm từ sữa bò, có màu vàng nhạt và vị chua nhẹ dễ
Emmental là một loại phô mai nổi tiếng làm từ sữa bò, có màu vàng nhạt và vị chua nhẹ dễ ăn – gần giống vị của trái cây. Một trong những đặc điểm hấp dẫn của Emmental là những lỗ khí tròn nhỏ rải đều bên trong, tạo nên vẻ ngoài đặc trưng. Những lỗ bong bóng này được hình thành do khí carbon dioxide (CO2) sinh ra trong quá trình lên men vi sinh vật.
Giai đoạn 1: Vi khuẩn Lactobacillus lên men đường lactose
Giai đoạn 2: Vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii tiếp tục chuyển hóa các sản phẩm trên, tạo ra CO2 – hình thành các bong bóng khí.
Biết các hợp chất C3H6O3, C3H6O2, C2H4O2 góp phần gây ra vị chua giống vị chua của trái cây giúp phô mai có hương vị hấp dẫn. Phổ hồng ngoại IR của ba chất C3H6O3, C3H6O2, C2H4O2 được biểu diễn như sau:
Cho biết số sóng hấp thụ đặc trưng của một số liên kết trên phổ hồng ngoại (IR) như sau:
a) Dựa vào phổ hồng ngoại IR, hãy xác định nhóm chức đặc trưng nào đều có trong cả ba hợp chất: C3H6O3, C3H6O2, C2H4O2 (có ghi rõ peak đặc trưng xuất hiện thể hiện nhóm chức đó).
b) Biết hợp chất C3H6O3 là thành phần chính có trong sữa chua. Hãy viết công thức cấu tạo và gọi tên hợp chất C3H6O3.
Quảng cáo
Từ phổ IR, xác định được nhóm chức ⟹ CTCT của hợp chất hữu cơ.
Group 2K9 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K9 Học trực tuyến - Định hướng luyện thi TN THPT, ĐGNL, ĐGTD ngay từ lớp 11 (Xem ngay) cùng thầy cô giáo giỏi trên Tuyensinh247.com. Bứt phá điểm 9,10 chỉ sau 3 tháng, tiếp cận sớm các kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
