Trong công nghiệp thực phẩm, ethanol (C₂H₅OH) được sản xuất bằng quá trình lên men yếm khí
Trong công nghiệp thực phẩm, ethanol (C₂H₅OH) được sản xuất bằng quá trình lên men yếm khí từ đường glucose (C₆H₁₂O₆) dưới tác dụng của enzym trong nấm men.
Phản ứng hóa học:
C6H12O6 $\rightarrow$ C2H5OH + CO2
Quá trình lên men thường được thực hiện ở nhiệt độ từ 20°C – 30°C để đạt hiệu suất tốt nhất.
Khi nhiệt độ quá thấp, nấm men hoạt động yếu; khi quá cao, nấm men có thể bị chết, làm giảm hiệu suất lên men.
Để thu được rượu có nồng độ cao hơn, công đoạn chưng cất được áp dụng, dựa trên sự khác biệt nhiệt độ sôi giữa ethanol và nước.
Bảng 1. Nhiệt độ sôi của các hỗn hợp ethanol - nước theo nồng độ ethanol:
Trả lời cho các câu 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 dưới đây:
Trong lên men ethanol, chất bị oxi hóa là
Đáp án đúng là: A
Chất oxi hoá là chất nhận electron trong phản ứng.
Đáp án cần chọn là: A
Quá trình lên men diễn ra trong điều kiện
Đáp án đúng là: B
Dựa vào thông tin bài đọc, xác định điều kiện phản ứng.
Đáp án cần chọn là: B
Dựa vào Bảng 1, nếu muốn thu được rượu 60% ethanol, cần đun ở nhiệt độ khoảng
Đáp án đúng là: B
Dựa vào thông tin bảng 1, xác định nhiệt độ sôi dung dịch ethanol 60%.
Đáp án cần chọn là: B
Trong quá trình chưng cất, ethanol bay hơi
Đáp án đúng là: A
Trong quá trình chưng cất, chất có nhiệt độ sôi thấp hơn sẽ bay hơi trước.
Đáp án cần chọn là: A
Cho biết các phát biểu sau đúng hay sai?
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| a) Ethanol có nhiệt độ sôi thấp hơn nước. | ||
| b) CO₂ được sinh ra trong quá trình lên men. | ||
| c) Nhiệt độ lên men thích hợp là dưới 10°C. |
Đáp án đúng là: Đ; Đ; S
Dựa vào thông tin bài đọc, xác định nhiệt độ sôi ethanol, đặc điểm quá trình lên men.
Đáp án cần chọn là: Đ; Đ; S
Điền từ vào chỗ trống:
Nhiệt độ sôi của dung dịch 20% ethanol là ______ °C.
Đáp án đúng là: 93
Dựa vào bảng thông tin nhiệt độ sôi xác định nhiệt độ sôi dung dịch ethanol 20%.
Đáp án cần điền là: 93
Ứng dụng của CO₂ sinh ra trong lên men là
Đáp án đúng là: A
Dựa vào thông tin bài đọc, xác định phương pháp xử lí CO2 được sinh ra sau quá trình lên men.
Đáp án cần chọn là: A
Theo Bảng 1, khi nồng độ ethanol tăng
Đáp án đúng là: B
Sự thay đổi nhiệt độ sôi phụ thuộc vào nồng độ chất.
Đáp án cần chọn là: B
Nếu không kiểm soát nhiệt độ trong chưng cất
Đáp án đúng là: A
Dựa vào thông tin bài đọc, xác định nhiệt độ sôi quá trình chưng cất.
Đáp án cần chọn là: A
Nối các từ khóa để hoàn thành mô tả quá trình sản xuất rượu
1 - ; 2 - ; 3 - ; 4 -
Đáp án đúng là: Lên men; Sinh CO₂; Chưng cất; Thu được rượu nồng độ cao
Dựa vào thông tin bài đọc xác định quy trình sản xuất rượu.
Đáp án cần chọn là: Lên men; Sinh CO₂; Chưng cất; Thu được rượu nồng độ cao
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
