Bột ngọt (monosodium glutamate – MSG) là loại gia vị được sử dụng rộng rãi để tăng hương
Bột ngọt (monosodium glutamate – MSG) là loại gia vị được sử dụng rộng rãi để tăng hương vị cho món ăn. Bột ngọt hiện nay được sản xuất chủ yếu bằng phương pháp lên men vi sinh từ nguyên liệu là các hợp chất chứa tinh bột. Tiến hành các bước sau:
Bước 1: Cho m tấn nguyên liệu (chứa 90% tinh bột) thủy phân bằng các enzyme để chuyển hóa thành glucose.
Bước 2: Lên men glucose thành glutamic acid dưới tác dụng của vi khuẩn được kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ, độ pH và các yếu tố khác để đảm bảo quá trình lên men diễn ra ổn định và hiệu quả.
C6H12O6 ⟶ HOOC–CH(NH2)–CH2CH2COOH + sản phẩm phụ
Bước 3: Cho glutamic acid tác dụng với dung dịch NaOH, sau khi lọc bỏ tạp chất thu được dung dịch bão hòa MSG ở 60°C, làm nguội về 25°C thì khối lượng MSG kết tinh là 1,25 tấn. Biết hiệu suất cả quá trình đạt 85%, độ tan trong nước của MSG ở 60°C là 112 g/100 g nước, ở 25°C là 74 g/100 g nước. Tính giá trị của m (làm tròn đến hàng phần mười).
Đáp án đúng là:
Quảng cáo
Đặt mdd MSG bão hòa ở 60°C = x (g)
mMSG = $\left. \dfrac{\text{x}\text{.S}_{\text{60}^{o}\text{C}}}{\text{100} + \text{S}_{\text{60}^{o}\text{C}}} = \dfrac{\text{(x} - \text{1,25)}\text{.S}_{25^{o}\text{C}}}{100 + \text{S}_{25^{o}\text{C}}}\Leftrightarrow\dfrac{\text{x}\text{.112}}{100 + 112} = \dfrac{\text{(x} - \text{1,25)}\text{.74}}{100 + 74} \right.$ $\rightarrow$ x
⟶ mMSG
(C6H10O5)n ⟶ nC6H12O6 ⟶ nMSG
$\left. \rightarrow\text{n}_{\text{MSG}} \right.$
Theo PTHH: $\text{n}_{{\text{(C}_{6}\text{H}_{10}\text{O)}}_{\text{n}}} = \dfrac{1}{\text{n}}.\text{n}_{\text{MSG}}$
H = 85% nên $\text{n}_{{\text{(C}_{6}\text{H}_{10}\text{O)}}_{\text{n}}(tt)} = \dfrac{\text{n}_{{\text{(C}_{6}\text{H}_{10}\text{O)}}_{\text{n}}}}{85\%}$$\left. \rightarrow\text{m}_{{\text{(C}_{6}\text{H}_{10}\text{O)}}_{\text{n}}} \right.$
mnguyên liệu = $\dfrac{\text{m}_{{\text{(C}_{6}\text{H}_{10}\text{O)}}_{\text{n}}}}{90\%}$
Đáp án cần điền là: 4,6
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
