Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo dành cho người cần kiểm soát
Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo dành cho người cần kiểm soát lượng đường. Aspartame được tổng hợp từ sự kết hợp của hai amino acid: aspartic acid và phenylalanine, sau đó chuyển đổi nhóm carboxyl thành methyl ester để tạo nên cấu trúc ester đặc trưng. Về mặt hóa học, aspartame mang tính chất của peptide, amino acid, ester hữu cơ. Nhờ cấu trúc này, aspartame tạo cảm giác ngọt gấp hàng trăm lần so với đường mía (saccharose) nhưng lại cung cấp rất ít năng lượng. Tuy nhiên, điểm yếu của aspartame là tính không bền nhiệt, khiến nó bị phân hủy ở nhiệt độ cao tạo các amino acid tự do, lúc đó aspartame không còn vị ngọt.
Điểm đẳng điện (pI) là giá trị pH mà tại đó amino acid tồn tại chủ yếu dưới dạng ion lưỡng cực có tổng điện tích bằng 0. Khi giá trị pH của môi trường khác với pI, amino acid sẽ tồn tại dưới dạng ion dương (cation) hoặc ion âm (anion), từ đó có thể di chuyển về các cực khác nhau trong điện trường.
Điểm đẳng điện (pI) của aspartic acid là 2,82.
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| a) Phenylalanine thuộc loại α - amino acid. | ||
| b) Tại pH = 7, khi đặt vào một điện trường, aspatic acid di chuyển về phía cực âm. | ||
| c) Aspartame là một dipeptide có gắn nhóm ester trong cấu tạo phân tử. | ||
| d) Có thể sử dụng chất tạo ngọt aspartame để thay thế đường saccharose trong làm các loại bánh nướng. |
Đáp án đúng là: Đ; S; Đ; S
Quảng cáo
a) Lí thuyết về amino acid.
b) Điện di của amino acid.
c) Cấu tạo của aspartame.
d) Phân tích dữ liệu đoạn văn.
Đáp án cần chọn là: Đ; S; Đ; S
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
