Thí nghiệm khảo sát tính chất hoá học của protein trong lòng trắng

Câu hỏi số 798900:

Vận dụng

Thí nghiệm khảo sát tính chất hoá học của protein trong lòng trắng trứng được tiến hành như sau:

Bước 1: Dùng ống nhỏ giọt lấy khoảng 2 mL lòng trắng trứng gà, hòa loãng với 8,0 mL nước cất, chia đều vào 3 ống nghiệm, đánh số (1) đến (3).

Bước 2: Đặt ống nghiệm (1) vào cốc nước nóng 80 °C trong 5 phút.

Bước 3: Nhỏ vào ống nghiệm (2) 3 mL dung dịch HNO₃ đặc, lắc nhẹ rồi để yên trong 2 phút.

Bước 4: Nhỏ vào ống nghiệm (3) lần lượt 1 mL dung dịch NaOH 10% và 5 – 6 giọt dung dịch CuSO₄ 1%, lắc nhẹ.

Phát biểu nào sau đây là đúng?

Cuối bước 2, lòng trắng trứng bị đông tụ do protein bị biến tính bởi nhiệt độ cao.

Hiện tượng về màu sắc quan sát được ở cuối bước 2 và 3 là giống nhau.

Cuối bước 3, nếu tiếp tục thêm dung dịch NaOH đến dư, kết tủa sẽ tan ra.

Cuối bước 4, quan sát thấy dung dịch có màu tím đặc trưng.

Đáp án đúng là: A; D

Quảng cáo

Xem lời giải

Câu hỏi:798900

Phương pháp giải

Phản ứng đông tụ protein.

Giải chi tiết

1 đúng, vì ở nhiệt độ cao protein bị biến tính, đông tụ trắng.

2 sai, vì ở cuối bước 2 xuất hiện kết tủa trắng do protein bị đông tụ, cuối bước 3 xuất hiện kết tủa vàng.

3 sai, vì protein đã bị biến tính và không còn giữ tính chất ban đầu.

4 đúng, phản ứng biuret là phản ứng đặc trưng, tạo màu tím với peptide.

Đáp án cần chọn là: A; D

Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> 2K9 Chú ý! Lộ Trình Sun 2027 - 1 lộ trình ôn đa kỳ thi (TN THPT, ĐGNL (Hà Nội/ Hồ Chí Minh), ĐGNL Sư Phạm, ĐGTD, ĐGNL Bộ Công an, ĐGNL Bộ Quốc phòng- Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com. Cập nhật bám sát bộ SGK mới, Thầy Cô giáo giỏi, 3 bước chi tiết: Nền tảng lớp 12; Luyện thi chuyên sâu; Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.