Phương pháp Kjeldahl được sử dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm, dược phẩm,… để
Phương pháp Kjeldahl được sử dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm, dược phẩm,… để xác định tổng lượng nitrogen. Phương pháp này có thể được tiến hành theo ba giai đoạn chính như sau:
Giai đoạn (i): Cân chính xác m gam mẫu cần phân tích và cho vào ống nghiệm chứa dung dịch H₂SO₄ 98% dư và chất xúc tác. Đun nóng hỗn hợp. Nitrogen trong các chất hữu cơ có trong mẫu như protein, nucleic acid sẽ được chuyển hoá thành ammonium sulfate $\left( \left( NH_{4})_{2}SO_{4} \right) \right.$.
Giai đoạn (ii): Hỗn hợp thu được sau giai đoạn (i) được cho phản ứng với dung dịch NaOH dư thì thu được chất Y₁ chứa nitrogen (phản ứng 1). Chưng cất bằng hơi nước hỗn hợp có Y₁ và dẫn sản phẩm qua bình chứa V mL dung dịch HCl 0,1000 M để toàn bộ lượng Y₁ bị hấp thụ (phản ứng 2)
Giai đoạn (iii): Lượng dung dịch HCl còn dư sau giai đoạn (ii) được xác định bằng phương pháp chuẩn độ acid–base, thì thấy tiêu tốn V₂ mL dung dịch chuẩn NaOH 0,1000 M (phản ứng 3).
a) Viết các phương trình hoá học ứng với các phản ứng (1), (2) và (3).
b) Coi toàn bộ lượng nitrogen trong mẫu ban đầu được chuyển hoá thành Y₁ sau hai giai đoạn (i) và (ii) và không có các chất khác tác dụng với HCl trong giai đoạn (ii), hãy thiết lập công thức tính % khối lượng nitrogen (N) (%N) trong m gam mẫu ban đầu theo V₁, V₂ (mL).
c) Để xác định hàm lượng protein trong mẫu sữa theo phương pháp trên, người ta sử dụng hệ số chuyển đổi f. Theo đó,
%p = %N . f
% khối lượng protein trong mẫu sữa (%p) liên hệ với %N trong mẫu theo công thức trên.
Xác định f nếu % khối lượng nitrogen trung bình trong protein của mẫu sữa là 15,67%. Coi toàn bộ lượng N của mẫu sữa chỉ được cung cấp bởi protein.
d) Một sự việc chấn động đã xảy ra vào năm 2008 khi một số công ty sản xuất sữa bột đã trộn melamine (cấu trúc như hình bên) vào sản phẩm nhằm gian lận hàm lượng protein, dẫn tới những hậu quả vô cùng nghiêm trọng.
Giả sử toàn bộ nitrogen có trong melamine (M = 126 g.mol-1) chuyển hoá thành ion ammonium và được định lượng theo phương pháp Kjeldahl ở trên với cùng hệ số chuyển đổi f, hãy xác định khối lượng protein (theo gam) bị gian lận bởi sự có mặt của 1,000 g melamine trong mẫu sữa.
Quảng cáo
Sơ đồ chuẩn độ: $N\xrightarrow{{{H}_{2}}S{{O}_{4}}d}{{(N{{H}_{4}})}_{2}}S{{O}_{4}}\xrightarrow{NaOHdu}N{{H}_{3}}\xrightarrow{HCldu}N{{H}_{4}}Cl$
a) Viết phương trình phản ứng
$HCl+NaOH\xrightarrow{{}}NaCl+{{H}_{2}}O$
b) $\left. n_{N} = n_{HCl(bd)} - n_{HCl(du)}\Rightarrow\% N \right.$
c) %p = %N.f ⟹ $f = \dfrac{\% p}{\% N} = \dfrac{m_{pro}}{m}.\dfrac{m}{m_{N}}$
d) %p = %N.f ⟹ $p = f.N$
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
