Sấy thăng hoa – Công nghệ bảo quản thực phẩm đến từ vũ trụSấy thăng hoa là quá trình
Sấy thăng hoa – Công nghệ bảo quản thực phẩm đến từ vũ trụ
Sấy thăng hoa là quá trình tách nước ra khỏi thực phẩm hoặc dược phẩm bằng cách chuyển trực tiếp nước từ thể rắn (băng) sang thể khí mà không qua thể lỏng. Nguyên lý cốt lõi của công nghệ này dựa trên hiện tượng thăng hoa diễn ra tại điểm dưới "điểm tam tử" (Triple point) trên giản đồ trạng thái của nước (nhiệt độ < 0,01°C và áp suất < 0,61 kPa).
Quy trình sấy thăng hoa gồm ba giai đoạn chính:
+ Giai đoạn cấp đông: Thực phẩm được làm lạnh nhanh để nước tự do chuyển thành các tinh thể băng. Tốc độ làm lạnh cực nhanh giúp tạo ra các tinh thể băng nhỏ, tránh làm phá vỡ cấu trúc tế bào.
+ Sấy sơ cấp (Thăng hoa): Trong môi trường chân không, nhiệt lượng được cung cấp vừa đủ để băng thăng hoa thành hơi nước. Giai đoạn này loại bỏ khoảng 90% lượng nước.
+ Sấy thứ cấp (Khử hấp phụ): Nhiệt độ được nâng lên cao hơn để bẻ gãy các liên kết hóa lý giữa các phân tử nước còn lại với cấu trúc sản phẩm, đưa độ ẩm xuống mức cực thấp (1-4%).
So với sấy nhiệt truyền thống vốn làm thực phẩm bị co ngót, biến đổi màu sắc và mất vitamin, sấy thăng hoa giữ nguyên được cấu trúc hình dạng, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Sản phẩm sau khi sấy có cấu trúc rỗng tổ ong, cực kỳ nhẹ và có khả năng hoàn nguyên (hút nước trở lại) gần như trạng thái tươi ban đầu. Tuy nhiên, rào cản lớn nhất của công nghệ này là chi phí đầu tư thiết bị rất cao và tiêu tốn năng lượng gấp nhiều lần so với sấy nhiệt thông thường.
Trả lời cho các câu 1, 2, 3, 4, 5 dưới đây:
Trong công nghệ sấy thăng hoa, nước được tách ra khỏi thực phẩm thông qua sự chuyển pha trực tiếp nào sau đây?
Đáp án đúng là: B
Sự chuyển pha của quá trình thăng hoa.
Đáp án cần chọn là: B
Những thách thức nào hiện đang là rào cản lớn nhất đối với việc ứng dụng sấy thăng hoa ở quy mô công nghiệp đại trà?
Đáp án đúng là: B; C
Thách thức của việc ứng dụng sấy thăng hoa ở quy mô công nghiệp đại trà.
Đáp án cần chọn là: B; C
Nguyên nhân chính giúp thực phẩm sấy thăng hoa có thể "hoàn nguyên" về trạng thái gần như tươi sống khi ngâm nước là gì?
Đáp án đúng là: A
Nguyên nhân chính giúp thực phẩm sấy thăng hoa có thể "hoàn nguyên" về trạng thái gần như tươi sống khi ngâm nước.
Đáp án cần chọn là: A
Dựa trên nguyên lý sấy thăng hoa, tại sao cấu trúc "rỗng tổ ong" lại là đặc điểm kỹ thuật quan trọng nhất đối với dược phẩm và thực phẩm cao cấp?
Đáp án đúng là: A; C
Dựa vào nguyên lý sấy thăng hoa.
Đáp án cần chọn là: A; C
Tại sao giai đoạn cấp đông lại yêu cầu tốc độ làm lạnh "cực nhanh" thay vì làm lạnh chậm trong tủ đông thông thường?
Đáp án đúng là: B
Suy luận so sánh làm lạnh nhanh và làm lạnh chậm.
Đáp án cần chọn là: B
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
