QUÁ TRÌNH LÊN MEN (FERMENTATION) Lên men là quá trình chuyển
QUÁ TRÌNH LÊN MEN (FERMENTATION)
Lên men là quá trình chuyển hóa sinh học trong đó các vi sinh vật như vi khuẩn lactic hoặc nấm men sử dụng đường để tạo ra các sản phẩm như acid hữu cơ, ethanol hay CO2 trong điều kiện kỵ khí. Theo báo cáo của Applied and Environmental Microbiology (2018), vi khuẩn Lactobacillus plantarum có khả năng chuyển hóa glucose thành acid lactic theo cơ chế đồng lên men, làm pH môi trường giảm nhanh từ khoảng 6,5 xuống 4,0 chỉ trong 8–12 giờ, tùy nhiệt độ và mật độ vi khuẩn ban đầu. Nghiên cứu của Journal of Dairy Science (2020) cũng chỉ ra rằng tốc độ hình thành acid lactic tăng mạnh khi nhiệt độ nằm trong khoảng 35–42°C; dưới 20°C, tốc độ lên men giảm tới 70%.
Trong khi đó, quá trình lên men ethanol do nấm men Saccharomyces cerevisiae thực hiện lại tạo ra ethanol và CO2 theo phản ứng: Glucose → 2 C2H5OH + 2 CO2.
Theo Biotechnology Advances (2019), hiệu suất chuyển hóa có thể đạt 88–92% khi nồng độ glucose ban đầu từ 15–20% và pH duy trì giữa 4,5–5,0. CO2 sinh ra làm tăng áp suất và tạo hiện tượng sủi bọt, đặc biệt trong các hệ lên men kín.
Dữ liệu thực nghiệm dưới đây (mô phỏng theo Food Microbiology, 2021) ghi lại sự thay đổi pH trong lên men lactic kéo dài 10 giờ:
Sự giảm pH thể hiện việc tích tụ acid lactic – yếu tố vừa có tác dụng ức chế vi sinh vật gây hại, vừa tạo hương vị đặc trưng cho thực phẩm lên men như sữa chua, kim chi hay dưa muối. Tuy nhiên, lượng acid quá cao cũng làm chậm tốc độ lên men do gây stress cho chính vi khuẩn lactic – hiện tượng thường xuất hiện khi pH xuống dưới 4,0.
Trả lời cho các câu 1, 2, 3, 4, 5 dưới đây:
Theo ngữ liệu, vi khuẩn Lactobacillus plantarum chuyển hóa glucose thành sản phẩm nào?
Đáp án đúng là: C
Đọc kỹ văn bản để tìm thông tin về quá trình chuyển hóa của vi khuẩn Lactobacillus plantarum.
Đáp án cần chọn là: C
Theo đoạn ngữ liệu, yếu tố ảnh hưởng mạnh đến tốc độ lên men bao gồm:
Đáp án đúng là: A
Dựa vào nghiên cứu của Journal of Dairy Science (2020).
Đáp án cần chọn là: A
Ghép nghiên cứu với kết luận phù hợp:
Đáp án đúng là: 1-b; 2-c; 3-a
Dựa vào thông tin nghiên cứu của các bài báo.
Đáp án cần chọn là: 1-b; 2-c; 3-a
Sắp xếp các bước theo đúng diễn biến phù hợp
Đáp án đúng là: 1-3-4-2
Tổng hợp chuỗi diễn ra trong quá trình lên men lactic
Đáp án cần chọn là: 1-3-4-2
Một kỹ sư muốn tăng tốc độ lên men lactic nhưng không vượt quá 42°C. Phương án nào phù hợp?
Đáp án đúng là: B
Phân tích từng phương án dựa trên các thông số về điều kiện tối ưu và các yếu tố gây ức chế đã được nêu trong đoạn ngữ liệu.
Đáp án cần chọn là: B
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
