Hiện nay phương pháp nấu rượu truyền thống bằng cách lên men tinh bột vẫn được nhiều

Câu hỏi số 962783:

Vận dụng

Hiện nay phương pháp nấu rượu truyền thống bằng cách lên men tinh bột vẫn được nhiều người dân sử dụng. Tinh bột sau khi thuỷ phân, lên men thì được chưng cất để thu lấy ethanol. Trong quá trình chưng cất, chất lỏng ban đầu thu được có vị rất nồng, sau đó nhạt dần và cuối cùng có vị chua. Để rượu ngon, khi chưng cất người ta thường bỏ đi khoảng 100 mL – 200 mL chất lỏng chảy ra đầu tiên. Chọn các phát biểu đúng.

A. Hỗn hợp đem chưng cất có chứa C₂H₅OH, H₂O, CH₃COOH.

B. Nhiệt độ sôi xếp theo thứ tự tăng dần như sau C₂H₅OH, CH₃COOH, H₂O.

C. Bỏ đi 100 mL – 200 mL chất lỏng chảy ra đầu tiên là để loại bỏ chất độc như CH₃OH, CH₃CHO.

D. Có ít nhất 2 phản ứng hoá học lên men xảy ra trong quá trình trên.

Đáp án đúng là: A; C; D

Quảng cáo

Xem lời giải

Câu hỏi:962783

Phương pháp giải

Lí thuyết về phương pháp điều chế ethanol.

Hợp chất tạo được liên kết hydrogen liên phân tử có nhiệt độ sôi cao hơn chất không có liên kết hydrogen.

Giải chi tiết

1. đúng, vì trong quá trình lên men tinh bột, phản ứng chính tạo ra ethanol (C₂H₅OH) và nước (H₂O). Tuy nhiên, nếu quá trình lên men kéo dài hoặc bị nhiễm vi khuẩn axetic, một phần ethanol sẽ bị oxy hóa thành acid acetic (CH₃COOH), khiến hỗn hợp có vị chua. Ngoài ra còn có các sản phẩm phụ khác như ester, aldehyde...

2. sai, vì CH₃COOH tạo được liên kết hydrogen liên phân tử dạng dimer bền vững nên có nhiệt độ sôi cao nhất; liên kết hydrogen tạo bởi nước bền hơn so với C₂H₅OH.

Nhiệt độ sôi sắp xếp theo thứ tự tăng dần là C₂H₅OH, H₂O, CH₃OH.

3. đúng, vì những giọt rượu đầu thường chứa các tạp chất có nhiệt độ sôi thấp hơn ethanol như methanol (CH₃OH) và acetaldehyde (CH₃CHO) thường gây đau đầu, ngộ độc, nên việc loại bỏ chúng giúp rượu sạch và an toàn hơn.

4. đúng, vì phản ứng có 2 giai đoạn chính:

- Thủy phân tinh bột: (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O $\xrightarrow{enzyme}$ nC₆H₁₂O₆.

- Lên men rượu: C₆H₁₂O₆ $\xrightarrow{enzyme}$ 2C₂H₅OH + 2CO₂.

Đáp án cần chọn là: A; C; D

Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> 2K9 Chú ý! Lộ Trình Sun 2027 - 1 lộ trình ôn đa kỳ thi (TN THPT, ĐGNL (Hà Nội/ Hồ Chí Minh), ĐGNL Sư Phạm, ĐGTD, ĐGNL Bộ Công an, ĐGNL Bộ Quốc phòngTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com. Cập nhật bám sát bộ SGK mới, Thầy Cô giáo giỏi, 3 bước chi tiết: Nền tảng lớp 12; Luyện thi chuyên sâu; Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.