Dựa vào thông tin đưa ra hãy trả lời 3 câu hỏi tiếp theo:
Dựa vào thông tin đưa ra hãy trả lời 3 câu hỏi tiếp theo:
Việc sản xuất hầu hết các loại bia thương mại dựa vào quá trình lên men đơn chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) hoặc Saccharomyces pastorianus (S. pastorianus). Tuy nhiên, quá trình lên men hỗn hợp hai hay nhiều chủng vẫn được áp dụng với một số loại bia đặc biệt nhằm tận dụng tính ưu việt của từng chủng. Ngoài nấm men thuộc chi Saccharomyces, một số nghiên cứu còn chỉ ra việc kết hợp với nấm men Torulaspora delbrueckii (T. delbrueckii) cũng đem lại nhiều hiệu quả cho sản phẩm. Nghiên cứu dưới đây tiến hành bốn thí nghiệm gồm: lên men đơn chủng S. cerevisiae, lên men đơn chủng T. delbrueckii, lên men kết hợp S. cerevisiae và T. delbrueckii tỷ lệ 1 : 2 và lên men kết hợp S. cerevisiae và T. delbrueckii tỷ lệ 1 : 20. Quá trình lên men được thực hiện ở 20oC trong 14 ngày. Sự thay đổi nồng độ của các loại đường và pH dịch lên men được theo dõi trong thời gian trên và biểu diễn ở hình 3.8. Kết thúc quá trình lên men, bia lên men kết hợp hai chủng có hàm lượng các ester tạo mùi: ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate cao hơn đáng kể khi so với bia lên men đơn chủng.
(Darel Wee Kiat Toh và cộng sự, Ảnh huởng của quá trình lên men đồng thời Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii đến các thành phần dễ bay hơ và không bay hơi trong bia, LWT - Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (LWT - Food Science and Technology), 2018, tập 91, trang 26-33).
Trả lời cho các câu 1, 2, 3 dưới đây:
Nghiên cứu sử dụng chủng (các chủng) nấm men nào sau đây?
Đáp án đúng là: C
- Câu hỏi ở mức tư duy bậc 1 yêu cầu xác định các chủng nấm men sử dụng, thí sinh cần đọc văn bản dẫn và tập trung vào phần mô tả thí nghiệm trong nghiên cứu, tại đây cần phát hiện và chỉ ra được nghiên cứu sử dụng hai chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii.
- Câu hỏi dễ hướng thí sinh nhầm lẫn nếu chỉ đọc đoạn đầu tiên của văn bản dẫn khi đề cập đến hai loài cùng thuộc chi Saccharomyces.
Đáp án cần chọn là: C
Ở thời điểm 4 ngày lên men, tổng lượng đường trong mẫu lên men đơn chủng T. delbrueckii gấp hơn hai lần tổng lượng đường trong mẫu lên men bằng chủng nào sau đây?
Đáp án đúng là: B
Dựa vào đồ thị tiền hành so sánh và phân tích các đáp án chọn.
Đáp án cần chọn là: B
Lợi ích chính của việc kết hợp S. cerevisiae với T. delbrueckii trong lên men bia là gì?
Đáp án đúng là: C
Phân tích bài đọc, câu hỏi yêu cầu tìm lợi ích của quá trình lên men kết hợp hai chủng nấm men.
Đáp án cần chọn là: C
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K9 Chú ý! Lộ Trình Sun 2027 - 1 lộ trình ôn đa kỳ thi (TN THPT, ĐGNL (Hà Nội/ Hồ Chí Minh), ĐGNL Sư Phạm, ĐGTD, ĐGNL Bộ Công an, ĐGNL Bộ Quốc phòngTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com. Cập nhật bám sát bộ SGK mới, Thầy Cô giáo giỏi, 3 bước chi tiết: Nền tảng lớp 12; Luyện thi chuyên sâu; Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
