Trong dịp tết cổ truyền, người Việt Nam thường gói bánh chưng để cúng gia tiên. Bánh chưng

Câu hỏi số 445230:

Vận dụng

Trong dịp tết cổ truyền, người Việt Nam thường gói bánh chưng để cúng gia tiên. Bánh chưng được gói từ gạo nếp rất dẻo và thơm ngon. Em hãy dùng kiến thức hóa học để giải thích vì sao gạo nếp khi nấu thì dẻo hơn gạo tẻ?

Quảng cáo

Xem lời giải

Câu hỏi:445230

Phương pháp giải

Dựa vào cấu tạo và tính chất của tinh bột (gạo nếp).

Giải chi tiết

Tinh bột là hỗn hợp của hai thành phần: amilozơ và amilopectin. Trong mỗi hạt tinh bột, amilopectin là vỏ bọc nhân amilozơ. Amilozơ tan được trong nước còn amilopectin hầu như không tan. Trong nước nóng amilopectin trương lên tạo thành hồ. Chính vì vậy, hàm lượng amilopectin càng cao thì càng dẻo.
Trong tinh bột trong gạo tẻ có hàm lượng amilopectin chiếm 80% còn trong gạo nếp hàm lượng amilopectin rất cao, khoảng 90% nên gạo nếp khi nấu thì dẻo hơn gạo tẻ.

Tham Gia Group Dành Cho Học Sinh Lớp 9 - Ôn Thi Vào Lớp 10

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> Học trực tuyến lớp 9 và Lộ trình UP10 trên Tuyensinh247.com . Học online tại nhà cũng giáo viên giỏi từ trường TOP đầu cả nước. Lộ trình học tập 3 giai đoạn: Học nền tảng lớp 9, Ôn thi vào lớp 10, Luyện Đề. Bứt phá điểm lớp 9, thi vào lớp 10 kết quả cao. Hoàn trả học phí nếu học không hiệu quả. Phụ huynh và học sinh tham khảo chi tiết khoá học tại: Link