Đánh giá năng lực Hà Nội
Đánh giá năng lực Hà Nội
Cho các phát biểu sau về chất béo, acid béo đúng hay sai?
Cho các phát biểu sau về chất béo, acid béo đúng hay sai?
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| 1) Sự ôi thiu của chất béo do bị oxi hóa bởi nitrogen trong không khí tạo thành hợp chất có mùi. |
||
| 2) Bảo quản dần, mỡ trong tủ lạnh giúp ngăn cản hoàn toàn quá trình ôi thiu. |
||
| 3) Bơ đề lâu ngoài không khí thường xuất hiện mùi khó ngửi. |
||
| 4) Malondialdehyde (MDA), một hợp chất có công thức cấu tạo $\mathrm{CH}_2(\mathrm{CHO})_2$. Hợp chất này có khả năng gây ung thư và có mùi khó chịu khi các chất béo có chứa thành phần là linoleic acid hoặc linolenic acid bị oxi hoá. |
Đáp án đúng là: 1S, 2S, 3Đ, 4Đ
Quảng cáo
Tính chất hóa học của chất béo
a) sai, vì chất béo khi tiếp xúc với không khí ẩm ở nhiệt độ phòng sẽ xảy ra các phản ứng oxi hoá và thuỷ phân làm cho chúng bị phân huỷ, gây ôi thiu và tạo hợp chất có mùi khó chịu.
b) sai, vì bảo quản dầu, mỡ trong tủ lạnh chỉ giúp quá trình ôi thiu chậm lại chứ không ngăn cản hoàn toàn.
c) đúng, vì nguyên nhân gây ra mùi khó chịu của bơ khi để lâu ngoài không khí ẩm là do những vi sinh vật có trong không khí cung cấp lipase là enzyme xúc tác quá trình thuỷ phân bơ, tạo ra butyric acid có mùi khó ngửi.
d) đúng, vì quan sát cấu trúc phân tử của linoleic acid và chất béo chứa linolenic acid, ta thấy chúng đều chứa đoạn mạch carbon $-\mathrm{CH}=\mathrm{CH}-\mathrm{CH}_2-\mathrm{CH}=\mathrm{CH}-$. Đoạn mạch này bị oxi hóa tạo CH2(CHO)2.
Tham Gia Group Dành Cho 2K7 luyện thi Tn THPT - ĐGNL - ĐGTD
>> Lộ Trình Sun 2025 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi TN THPT & ĐGNL; ĐGTD) tại Tuyensinh247.com. Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, 3 bước chi tiết: Nền tảng lớp 12; Luyện thi chuyên sâu; Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
