Trong nghiên cứu "Lên men yến mạch sử dung đơn chủng vi khuẩn probiotic và hỗn hợp
Trong nghiên cứu "Lên men yến mạch sử dung đơn chủng vi khuẩn probiotic và hỗn hợp chủng probiotic cùng nấm men" nhóm tác giả Angel Angelov và cộng sự đã chỉ ra sự thay đổi pH , độ chua, chất khô, beta-glucan và số lượng tế bào vi sinh vật trong suốt quá trình lên men và trong quá trình bảo quản. Dịch yến mạch được sử dụng làm môi trường lên men, được chuẩn bị từ bột yến mạch (Bulgaria) và nước với tỷ lệ 5,5% khối lượng/thể tích (w/v), 1,5%(w/v) sucrose được thêm vào hỗn hợp. Sau đó đun nóng dịch ở 95oC trong 10 phút và làm nguội đến 37oC}. Quá trình lên men được tiến hành bằng cách cấy lần lượt từng chủng, hoặc hỗn hợp chủng với tỷ lệ 5% thể tích/thể tích (v/v) dịch môi trường đã chuẩn bị (tỷ lệ giống cấp). Các chủng được sử dụng bao gồm hai chủng vi khuẩn probiotic, hai chủng nấm men: Lactobacillus plantarum B28 (probiotic), Lactobacillus casei spp paracasei B29 (probiotic), Candida rugosa Y28 và Candida lambica Y30, các chủng cấy hỗn hợp gồm các tổ hợp: (1) B28 + Y28, (2) B29 + Y28, (3) B28 + B29 + Y28. Lượng tế bào trong dịch giống cấp với vi khuẩn là 1011CFU/mL, với nấm men là 109CFU/mL, chủng hỗn hợp được cấy với tỷ lệ bằng nhau của mỗi thành phần sao cho giống cấp đạt 5 %(v/v). Quá trình lên men được tiến hành ở nhiệt độ 37oC trong 8 - 10 giờ, việc bảo quản sau đó được tiến hành ở nhiệt độ 4-6oC trong 24 ngày. Trong quá trình lên men, sự thay đổi pH , mật độ vi sinh vật được tiến hành phân tích bằng thiết bị và phương pháp thích hợp, kết quả được thể hiện như trên hình sau.
(Chú thích: CFU - Colony Forming Unit là đơn vị hình thành khuẩn lạc, được sử dụng để ước tính số lượng các vi sinh vật có trong một mẫu, đây là cách xác định gián tiếp lượng vi sinh vật có trong mẫu, coi mỗi tế bào vi sinh vật sẽ mọc thành một khuẩn lạc có thể đếm được bằng mắt thường. Có thể dùng đơn vị log (CFU/mL) để biểu thị lượng vi sinh vật, mật độ vi sinh vật trong mẫu dịch lỏng).
( A, B - sự thay đổi mật độ tế bào và p̦H dịch trong quá trình lên men đơn chủng; C, D, E, F - sự thay đổi mật độ tế bào vi khuẩn, nấm men và pH dịch trong lên men tổ hợp chủng).
(Nguồn: Angel Angelov, Velitchka Gotcheva, Tsonka Hristozova, Stoyanka Gargova. Application of pure and mixed probiotic lactic acid bacteria and yeast cultures for oat fermentation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85:2134 - 2141, 2005; DOI: 10.1002/jsfa.2223).
Trả lời cho các câu 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 dưới đây:
Trong nghiên cứu trên, sự thay đổi nào thường xảy ra trong quá trình lên men dịch yến mạch bởi vi khuẩn probiotic?
Đáp án đúng là: B
Đọc và phân tíc nghiên cứu được nhắc đến trong bài, tiến hành quan sát và so sánh các số liệu xuất hieenjtrong biểu đồ.
Vi khuẩn probiotic như Lactobacillus plantarum và Lactobacillus casei spp. paracasei sử dụng sucrose làm cơ chất để phát triển, sản xuất acid lactic hoặc acid hữu cơ khác.
Đáp án cần chọn là: B
Trong nghiên cứu, các bước chuẩn bị và thực hiện lên men dịch yến mạch được tiến hành như thế nào?
Đáp án đúng là: A
Phân tích nội dung mô tả quy trình lên men trong đoạn tài liệu.
Đáp án cần chọn là: A
Phát biểu nào sau đây đúng?
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| a) B28 phát triển tốt hơn B29 cả khi lên men cùng Y28 và lên men riêng lẻ. |
||
| b) Trong 2 giờ đầu lên men đơn chủng, mật độ hai chủng nấm men thay đổi không đáng kể. | ||
| c) Số lượng tế bào khi bắt đầu lên men của vi khuẩn lớn hơn nấm men. | ||
| d) Mật độ nấm men tại 6 giờ trong lên men riêng lẻ và lên men tổ hợp (3) là như nhau. |
Đáp án đúng là: S; Đ; Đ; Đ
Quan sát các biểu đồ, xác định các chỉ số có trên biểu đồ từ đó xác định sự tương quan giữa những chỉ số này.
Đáp án cần chọn là: S; Đ; Đ; Đ
Hãy sắp xếp thứ tự mật độ các chủng vi sinh vật trong lên men riêng lẻ sau khi lên men 6 giờ, theo thứ tự từ thấp tới cao?
1)
2)
3)
4)
Đáp án đúng là: Y30; Y28; B29; B28
Quan sát các biểu đồ lên men đơn chủng, xác định đường công sinh trường của từng chủng và tiến hành so sánh sự biến động của các chủng sau 6 giờ lên men.
Đáp án cần chọn là: Y30; Y28; B29; B28
Điền một từ vào chỗ trống:
Trong quá trình khảo sát lên men, thấy rằng xu hướng thay đổi mật độ vi sinh vật ngược chiều với sự thay đổi _________ của các mẫu dịch.
Đáp án đúng là: pH
Quan sát các biểu đồ, xác định các chỉ số có trên biểu đồ từ đó xác định sự tương quan giữa những chỉ số này.
Đáp án cần điền là: pH
Hãy chỉ ra nhận xét đúng và sai
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| a) pH của mẫu lên men bởi tổ hợp (3) và B 28 riêng lẻ là như nhau sau 10 giờ. | ||
| b) Không có sự khác biệt đáng kể trong sinh trưởng của B28 khi lên men riêng lẻ và cùng Y28. | ||
| c) Có tất cả ba chủng vi sinh vật được dùng trong lên men tổ hợp. | ||
| d) So với lên men riêng lẻ, vi khuẩn làm chậm sự phát triển của Y28 từ sau 4 giờ lên men. |
Đáp án đúng là: S; Đ; Đ; Đ
Tiền hành quan sát và so sánh đường cong sinh trưởng trên biểu đồ phù hợp với yêu cầu của từng ý hỏi.
Đáp án cần chọn là: S; Đ; Đ; Đ
Hãy chọn phương án thích hợp:
1) Nhiệt độ lên men
2) Nhiệt độ bảo quản
3) Tỷ lệ giống cấp
4) Nhiệt độ đun dịch yến mạch
5) Tỷ lệ yến mạch
6) Tỷ lệ sucrose trong dịch
Đáp án đúng là: 37oC; 4 – 6oC; 5%; 95oC; 5,5%; 1,5%
Thí sinh có thể dễ dàng suy ra từ số liệu trong đoạn thông tin đề bài đã cho, tập chung tìm thông tin quá trình lên men từ đoạn nội dung.
Đáp án cần chọn là: 37oC; 4 – 6oC; 5%; 95oC; 5,5%; 1,5%
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
