Rượu gạo là sản phẩm được tạo thành từ quá trình lên men tinh bột nhờ hoạt động của vi
Rượu gạo là sản phẩm được tạo thành từ quá trình lên men tinh bột nhờ hoạt động của vi sinh vật và enzyme. Một loại gạo được sử dụng làm nguyên liệu để thử nghiệm quá trình điều chế rượu gạo. Quy trình này được mô tả như sau:
- Ủ mốc tạo enzyme: Gạo sau khi nấu chín được trộn với nấm mốc Aspergillus oryzae để tạo mốc Koji (nguồn cung cấp enzyme α–amylase).
- Thủy phân tinh bột: Trong quá trình ủ, enzyme α–amylase từ Koji thủy phân tinh bột trong cơm hấp thành đường khử (chủ yếu là glucose). Hoạt tính của enzyme được đánh giá bằng cách trích mẫu và thử màu dung dịch thuỷ phân bằng iodine.
- Phối trộn và lên men: Khi quá trình thủy phân diễn ra, hỗn hợp gồm Koji, cơm hấp, nấm men Saccharomyces cerevisiae và nước chan được phối trộn theo tỉ lệ thích hợp. Trong điều kiện yếm khí, nấm men sử dụng lượng đường khử đã sinh ra để chuyển hóa thành ethanol.
- Tách và định lượng ethanol: Sau quá trình lên men, ethanol được tách ra khỏi hỗn hợp lên men bằng phương pháp chưng cất.
- Qua nhiều lần lặp lại quy trình, sản phẩm thu được có độ rượu khoảng 12,5 ° và lượng đường sót còn lại khoảng 2,25%.
Trả lời cho các câu 1, 2, 3 dưới đây:
Enzyme α–amylase có vai trò gì trong quy trình sản xuất rượu gạo?
Đáp án đúng là: B
Vai trò enzyme α–amylase trong quá trình sản xuất rượu gạo.
Đáp án cần chọn là: B
Cho các phát biểu sau đây:
(a) Phản ứng với iodine giúp xác định tốc độ lên men của rượu.
(b) Men Saccharomyces cerevisiae đóng vai trò là chất xúc tác giúp chuyển hóa gạo thành cơm.
(c) Hoạt tính enzyme càng cao thì màu xanh của phức tinh bột–iodine càng nhanh mất đi.
(d) Kết quả trên cho thấy trong 200 mL dịch sau lên men có 12,5 mL ethanol nguyên chất.
(e) Kết quả trên cho thấy quá trình lên men rượu diễn ra hoàn toàn.
Số phát biểu đúng là
Đáp án đúng là: A
(a) Vai trò iodine trong nhận biết tinh bột.
(b) Vai trò enzyme.
(c), (d) Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng.
(e) Dấu hiện phản ứng lên men.
Đáp án cần chọn là: A
Trong quá trình tối ưu quy trình sản xuất rượu gạo, một thí nghiệm được thực hiện đúng theo các bước đã mô tả. Tuy nhiên, sau thời gian ủ và lên men, màu xanh của phức tinh bột-iodine vẫn còn rõ trong mẫu kiểm tra và lượng ethanol thu được thấp bất thường. Để cải thiện kết quả trong lần thực hiện sau, phương án điều chỉnh nào dưới đây là hợp lí nhất?
Đáp án đúng là: C
Phương pháp cải thiện hiệu suất phản ứng.
Đáp án cần chọn là: C
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
