Sữa là nguồn dinh dưỡng quan trọng, chứa nhiều thành phần hữu cơ như lactose (đường sữa),
Sữa là nguồn dinh dưỡng quan trọng, chứa nhiều thành phần hữu cơ như lactose (đường sữa), protein, lipid. Lactose là một disaccharide có vai trò cung cấp năng lượng.
a. Viết phương trình hóa học biểu diễn phản ứng thủy phân hoàn toàn lactose (C₁₂H₂₂O₁₁) dưới xúc tác enzyme lactase. Biết khi thủy phân lactose thu được glucose và galactose (đồng phân của glucose). Nêu loại phản ứng này.
b. Một cốc sữa tươi (khối lượng riêng gần bằng nước, d ≈ 1,0 g/mL) chứa 4,8% khối lượng lactose. Nếu một người uống 250 mL sữa này, tính khối lượng glucose thu được khi thủy phân hoàn toàn lượng lactose đó.
c. Khi sữa bị chua do để lâu ngoài không khí, lactose sẽ bị vi khuẩn lactic lên men thành lactic acid (CH₃CH(OH)COOH). Giả sử 100 g sữa chua chứa 0,8% khối lượng lactic acid. Tính thể tích khí CO₂ (ở điều kiện chuẩn) sinh ra từ quá trình lên men nếu toàn bộ lactose ban đầu. Phương trình phản ứng lên men (tổng quát): C₁₂H₂₂O₁₁ (lactose) + H₂O ⟶ 2C₃H₆O₃ (lactic acid) + 2CO₂ + 2C₂H₅OH (ethanol)
Quảng cáo
a) Tính chất hoá học disaccharide.
b) Vsữa = 250 mL
$\left. m_{lactose} = 4,8\%.V.d = \Rightarrow n_{glu\cos e} = n_{lactose} \right.$
$m_{glu\cos e} = n_{glu\cos e}.M_{glu\cos e}$
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
