Tinh bột biến tính (modied starch) là tinh bột được biến đổi bằng các phương pháp vật lí,
Tinh bột biến tính (modied starch) là tinh bột được biến đổi bằng các phương pháp vật lí, hoá học hoặc enzyme, nhờ đó những tính chất đặc thù của tinh bột như độ nhớt, độ kết dính, nhiệt độ hồ hoá, khả năng thuỷ phân,… được tăng cương hoặc điều chỉnh so với tinh bột tự nhiên.
Tinh bột kháng (resistant starch) là loại tinh bột không bị thuỷ phân ở ruột non mà đi đến và lên men trong ruột già, tạo ra nhiều vi khuẩn tốt giúp cải thiện sức khoẻ đường ruột. Tinh bột kháng đóng vai trò như một chất xơ, có lợi cho sự tiêu hoá của cơ thể.
Tinh bột kháng xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm như chuối xanh, yến mạch,… Lượng tinh bột kháng thay đổi khác nhau theo nhiệt độ, vì vậy yến mạch, chuối xanh sẽ mất một phần tinh bột kháng khi nấu chín. Một số loại tinh bột kháng khác lại được tạo thành trong quá trình nấu và là nguội như cơm nguội có hàm lượng tinh bột cao kháng cao hơn cơm nóng.
Ngoài ra, tinh bột tự nhiên khi được bổ sung maltgenic amylase, một loại enzyme có chức năng thuỷ phân tinh bột thành maltose thì thu được tinh bột biến tính. Đây cũng là một loại tinh bột kháng do maltogenic amylase kéo dài thời gian thuỷ phân tinh bột thành glucose giúp làm chậm quá trình tiêu hoá.
Trả lời cho các câu 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 dưới đây:
Tinh bột biến tính được tạo ra nhờ quá trình nào sau đây?
Đáp án đúng là: B
Dựa vào thông tin bài đọc, xác định khái niệm tinh bột biến tính.
Đáp án cần chọn là: B
Enzyme ______ có khả năng thủy phân tinh bột thành maltose, được sử dụng để tạo tinh bột biến tính.
Đáp án đúng là: maltogenic amylase
Dựa vào thông tin đoạn văn.
Đáp án cần điền là: maltogenic amylase
Cho biết các phát biểu sau đúng hay sai?
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| a) Tinh bột kháng bị thủy phân hoàn toàn trong ruột non. | ||
| b) Tinh bột kháng có thể hoạt động như chất xơ có lợi cho tiêu hóa. | ||
| c) Tinh bột kháng tự nhiên có trong yến mạch và chuối xanh. |
Đáp án đúng là: S; Đ; Đ
Dựa vào thông tin bài đọc xác định đặc điểm của tinh bột kháng.
Đáp án cần chọn là: S; Đ; Đ
Ghép loại tinh bột với đặc điểm tương ứng:
Đáp án đúng là: 1-c; 2-a; 3-b
Phân loại và đối chiếu đặc trưng.
Đáp án cần chọn là: 1-c; 2-a; 3-b
Một người bị tiểu đường được khuyên ăn cơm nguội thay vì cơm nóng. Nguyên nhân nào sau đây giải thích đúng nhất cho lời khuyên này?
Đáp án đúng là: B
Liên hệ biến đổi tinh bột kháng theo nhiệt độ.
Đáp án cần chọn là: B
Giả sử 100 g yến mạch sống chứa 10 g tinh bột kháng. Khi nấu chín, 40% tinh bột kháng bị mất đi. Lượng tinh bột kháng còn lại là ____ gam
Đáp án đúng là: 6
Tính phần còn lại sau khi mất.
Đáp án cần điền là: 6
Chọn 2 phát biểu đúng về tác dụng của tinh bột kháng đối với sức khỏe con người:
Đáp án đúng là: A; C
Liên hệ kiến thức Sinh – Hóa – Dinh dưỡng.
Đáp án cần chọn là: A; C
Tinh bột là polysaccharide được tạo thành từ các đơn vị glucose liên kết với nhau qua liên kết glycoside loại:
Đáp án đúng là: B
Đặc điểm cấu tạo amylose và amylopectin.
Đáp án cần chọn là: B
Quá trình tiêu hoá, thuỷ phân tinh bột trong cơ thể người có sự tham gia của nhiều loại enzyme. Ghép enzyme với sản phẩm chính khi tác dụng lên tinh bột:
Đáp án đúng là: 1-c; 2-b; 3-a
Gắn enzyme với mức độ thủy phân.
Đáp án cần chọn là: 1-c; 2-b; 3-a
Trong sản xuất thực phẩm ít calo cho người tiểu đường, tinh bột biến tính được ưu tiên sử dụng vì:
Đáp án đúng là: B
Dựa vào bản chất phản ứng thủy phân và vai trò của enzyme.
Đáp án cần chọn là: B
Quảng cáo
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
