Mẻ là một loại gia vị truyền thống tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món
Mẻ là một loại gia vị truyền thống tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn của ẩm thực Việt Nam. Người ta thường làm mẻ bằng cách lên men cơm nát để nguội. Quá trình lên men diễn ra nhờ vi khuẩn kỵ khí, biến tinh bột và đường thành lactic acid. Chính acid này đã tạo nên vị chua của mẻ, sữa chua,... Một học sinh tiến hành thí nghiệm làm mẻ theo các cách sau:
- Lọ 1: Cho 100 gam cơm nát để nguội vào lọ thủy tinh sạch có sẵn nước cơm (là phần nước được chắt ra khi cơm đã sôi), rồi đậy kín.
- Lọ 2: Cho 100 gam cơm nát để nguội vào lọ thủy tinh sạch có sẵn một ít nước đường glucose, rồi đậy kín.
- Lọ 3: Cho 100 gam cơm nát để nguội vào lọ thủy tinh sạch có sẵn một ít mẻ, rồi đậy kín.
Giả sử các điều kiện thực hiện phản ứng lên men đều giống nhau.
| Đúng | Sai | |
|---|---|---|
| a) Thứ tự bắt đầu thu được mẻ lần lượt là lọ 3, lọ 1, lọ 2. | ||
| b) Vai trò của nước cơm, nước đường, mẻ có sẵn trong ba lò đều là xúc tác. | ||
| c) Nếu không có sẵn mẻ thì ở lò 3 có thể thay thế mẻ bằng sữa chua không đường. | ||
| d) Trong ba lọ đều xảy ra các phản ứng hóa học sau:(C6H10O5)n + nH2O $\xrightarrow{enzyme}$ nC6H12O6nC6H12O6 $\xrightarrow{enzyme}$ 2CH3CH(OH)COOH |
Đáp án đúng là: S; S; Đ; Đ
Quảng cáo
Phản ứng lên men tinh bột.
Các yếu tố ảnh hưởng tới tốc độ phản ứng: nồng độ, nhiệt độ, diện tích xúc tác, áp suất, chất xúc tác.
Đáp án cần chọn là: S; S; Đ; Đ
Group 2K8 ôn Thi ĐGNL & ĐGTD Miễn Phí
>> 2K8 Chú ý! Lộ Trình Sun 2026 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi 26+ TN THPT, 90+ ĐGNL HN, 900+ ĐGNL HCM, 70+ ĐGTD - Click xem ngay) tại Tuyensinh247.com.Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, luyện thi theo 3 giai đoạn: Nền tảng lớp 12, Luyện thi chuyên sâu, Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
