Đánh giá năng lực Hà Nội
Đánh giá năng lực Hà Nội
Đường nghịch chuyển (invert sugar) là hỗn hợp gồm các lượng như nhau của fructose và glucose,
Đường nghịch chuyển (invert sugar) là hỗn hợp gồm các lượng như nhau của fructose và glucose, được tạo ra từ quá trình thủy phân saccharose. Trong đời sống, đường nghịch chuyển được điều chế ở dạng siro. Loại đường này được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, đồ uống do có khả năng giữ nước cùng với có vị ngọt cao hơn từ 20% - 25% so với saccharose, mang lại hương vị mới, hữu ích cho sản phẩm. Ví dụ đường nghịch chuyển có khả năng giữ ẩm tốt hơn saccharose giúp sản phẩm nướng giữ được độ tươi và màu vỏ đẹp, tăng độ mềm ho các món nướng; bánh kẹo nhờ đó được bổ sung độ ẩm, không bị khô nhanh . Đường nghịch chuyển cũng giúp siro không có hiện tượng kết tinh lại đường, tạo độ mịn cho các sản phẩm như kem, giúp giảm điểm đóng băng, tạo độ mịn cho các sản phẩm như kem, giúp giảm điểm đóng băng của kem, nhờ đó kem không bị xuất hiện các vảy đá khi bảo quản,…
Để sản xuất đường nghịch chuyển, người ta tiến hành đun sôi nhẹ dung dịch saccharose trong chảo lớn với xúc tác citric acid làm giảm pH của dung dịch xuống 1,6. Ba yếu tố này dẫn đến việc saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose. Cuối cùng dùng NaHCO3 để trung hòa acitric acid dư sau phản ứng.
1. Phản ứng ứng thủy phân saccharose trong quá trình sản xuất như sau:
${C_{12}}{H_{22}}{O_{11}}\xrightarrow{{}}2{C_6}{H_{12}}{O_6}$
2. Trong quá trình chế biến mứt, đường nghịch chuyển được hình thành vì có sự hỗ trợ bởi xúc tác là acid có trong trái cây và nhiệt độ khi đun nóng.
3. Từ 10 tấn saccharose có thể thu được tối đa bao nhiêu tấn đường nghịch chuyển?
Quảng cáo
Kĩ năng đọc hiểu, tóm tắt thông tin.
Tính chất hóa học disaccharide, monosaccharide.
1. Sai, vì sản phẩm thu được 1 phân tử glucose, 1 phân tử fructose
2. Đúng, vì trong hoa quả đã có sẵn một lượng acid, xúc tác cho phản ứng này.
3. Khối lượng đường dịch chuyển
${C_{12}}{H_{22}}{O_{11}}\xrightarrow{{}}2{C_6}{H_{12}}{O_6}$
\(\begin{array}{l}{n_{sac}} = \dfrac{{10000}}{{342}}(kmol) \to {n_{{C_6}{H_{12}}{O_6}}} = 2.\dfrac{{10000}}{{324}}(kmol)\\{m_{{C_6}{H_{12}}{O_6}}} = 2.\dfrac{{10000}}{{324}}.180 = 10526,31(kg) = 10,526(\tan )\end{array}\)
Tham Gia Group Dành Cho 2K7 luyện thi Tn THPT - ĐGNL - ĐGTD
>> Lộ Trình Sun 2025 - 3IN1 - 1 lộ trình ôn 3 kì thi (Luyện thi TN THPT & ĐGNL; ĐGTD) tại Tuyensinh247.com. Đầy đủ theo 3 đầu sách, Thầy Cô giáo giỏi, 3 bước chi tiết: Nền tảng lớp 12; Luyện thi chuyên sâu; Luyện đề đủ dạng đáp ứng mọi kì thi.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Hỗ trợ - Hướng dẫn
-
024.7300.7989
-
1800.6947
(Thời gian hỗ trợ từ 7h đến 22h)
Email: lienhe@tuyensinh247.com
