Trong bước làm sữa chua, sau khi tạo hỗn hợp gồm nước (hoặc sữa tươi) ấm, sữa đặc có

Câu hỏi số 951129:

Thông hiểu

Trong bước làm sữa chua, sau khi tạo hỗn hợp gồm nước (hoặc sữa tươi) ấm, sữa đặc có đường và sữa chua tại sao chúng ta cần ủ ấm hỗn hợp?

A. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển.

B. Hạn chế vi khuẩn khác xâm nhập.

C. Ủ ấm giúp sữa chua có màu trắng.

D. Sữa chua nhanh chín.

Đáp án đúng là: A

Quảng cáo

Xem lời giải

Câu hỏi:951129

Phương pháp giải

Dựa vào đặc điểm sinh học của vi khuẩn lactic:

- Nhiệt độ tối ưu: Hầu hết các chủng vi khuẩn lactic sử dụng trong làm sữa chua hoạt động mạnh nhất ở dải nhiệt độ từ 40^oC đến 45^oC.

Hoạt động enzyme: Ở nhiệt độ này, các enzyme trong vi khuẩn hoạt động hiệu quả nhất để chuyển hóa đường lactose thành acid lactic, giúp đông tụ protein (casein) trong sữa.

Giải chi tiết

Đáp án B: Việc hạn chế vi khuẩn khác xâm nhập chủ yếu dựa vào khâu tiệt trùng dụng cụ và độ pH thấp do acid lactic tạo ra, không phải do việc ủ ấm.

Đáp án C: Màu sắc của sữa chua do thành phần sữa quyết định, không phụ thuộc vào việc ủ.

Đáp án D: "Nhanh chín" là cách gọi dân gian, không chính xác về mặt khoa học trong quá trình lên men vi sinh vật.

Đáp án A: Chính xác. Việc duy trì hỗn hợp ở trạng thái ấm trong khoảng 6-8 tiếng là tạo môi trường lý tưởng để vi khuẩn lactic nhân lên về số lượng và thực hiện quá trình lên men nhanh chóng. Nếu nhiệt độ quá thấp, vi khuẩn sẽ hoạt động yếu hoặc ngừng phát triển; nếu quá cao vi khuẩn có thể bị tiêu diệt.

Đáp án cần chọn là: A

Tham Gia Group Dành Cho 2K13 Chia Sẻ, Trao Đổi Tài Liệu Miễn Phí

Câu hỏi trước Câu tiếp theo

>> Học trực tuyến lớp 6 chương trình mới trên Tuyensinh247.com. Học bám sát chương trình SGK mới nhất của Bộ Giáo dục. Cam kết giúp học sinh lớp 6 học tốt, hoàn trả học phí nếu học không hiệu quả. Phụ huynh và học sinh tham khảo chi tiết khoá học tại: Link